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洛阳绿豆不翻儿
时间:2019-06-22    来源:河南letou乐投集团

我的故乡河南洛阳有很多小吃,最出名的要数绿豆不翻儿。在洛阳,不翻儿摊遍布大街小巷。但最正宗的绿豆不翻儿,来自洛阳孟津县横水镇。

刚出锅的绿豆不翻儿,色泽金黄,如碗口那么大,中间薄,四周厚。摊不翻儿时,还可根据自己喜好加入鸡蛋。绿豆不翻儿有两种吃法:第一种,把温热的不翻儿蘸上蒜汁吃。这种吃法,咬上一口,外焦里嫩,入口即化。温润的豆香伴着蒜汁的辣味,顺着食管服服帖帖地进入胃里,让人久久回味。第二种吃法就是熬上一锅猪骨汤,放上黄花菜,粉丝,海带,动物血块。吃的时候,把不翻儿叠放在大海碗里,加入韭菜段,虾皮,紫菜,盐,醋,胡椒粉,辣椒油,香油等,再浇上滚烫的骨汤。这种吃法口感酸辣略带些麻。

横水的绿豆不翻儿之所以正宗,不仅因为它是不翻儿的发源地,而是因为此地不翻儿,都是选择纯正的绿豆制作。先把绿豆轻度碾压成两半后,在冷水里浸泡、发胀后去皮。再用手工推的小石磨,磨成黏稠的糊。制作绿豆不翻儿的锅也很特别,三只脚的铁鏊子,像凸字形。只有这样的鏊子做出来的不翻儿,才能中间薄,四周厚。在横水做不翻儿都用蜂窝煤,火不能大也不能小。先把鏊子烧热,抹少许油,打入一个鸡蛋,再舀一勺绿豆糊浇上。盖上盖,三五分钟后,鏊子里的“滋滋”声消失,用一把细长的小刀轻轻一挑,不用翻锅,一个热腾腾的不翻就做熟了。

横水的绿豆不翻儿具有悠久的历史,据说当年康熙微服私访路过横水,见一妇人烙绿豆饼。康熙饥肠辘辘,伸手抓了锅里的饼就吃,妇人急叫“饼还没翻呢!”康熙说“不翻”!又因横水人说话习惯最后一字带儿音,此后,这种绿豆饼就叫“不翻儿”。对于不翻儿,在当地的老人间还流传着另一种说法。因为横水距离黄河小浪底不远,附近有不少去黄河捕鱼的人。因为怕翻船丧命,家里人便常以不翻儿来当作下河人的干粮,以讨个平安的兆头。

绿豆不翻儿不仅有营养,味道好,易消化,还具有清热解毒,清肝明目的功效。许多外地人慕名而来,尤其是在洛阳牡丹花会期间,来品尝绿豆不翻儿的中外游客,更是络绎不绝。□梁晓娜(城郊煤矿)